Bab 1600: Jika Itu Hot Pot, Pasti Kuah Merahnya!

Di lantai dua restoran hot pot Rena, terdapat aula yang sedikit lebih kecil dengan puluhan meja. Di sekeliling aula terdapat kamar-kamar pribadi yang diberi nomor. Total ada 32 kamar pribadi.

Adapun dapurnya, menempati hampir setengah area di lantai dua.

Meskipun tidak secanggih dapur modern, dapur ini memiliki bagian-bagian yang sangat jelas—bagian pencucian, bagian pemotongan, bagian memasak, dan lainnya—yang sepenuhnya terpisah. Kompor yang digunakannya juga merupakan kompor sihir tercanggih.

“Inilah yang disebut restoran besar,” komentar Mag dengan kagum ketika melihat dapur yang beberapa kali lebih besar dari dapurnya sendiri.

“Bos, silakan duduk di sini.” Rena mendorong troli kecil. Di atasnya terdapat panci dengan dua rasa, yaitu kuah merah dan kuah bening. Ada juga berbagai bahan seperti sayuran, babat, dan daging sapi yang ditata dengan indah. Pada dasarnya, semua bahan yang disajikan di Restoran Mamy ada di sana. Selain itu, supnya sangat segar, mungkin baru dibeli pagi ini.

Mag secara otomatis duduk di meja terdekat.

Meja-meja hot pot ini berbeda dari kompor induksi di Restoran Mamy. Meja-meja ini sudah dirancang untuk menampung kompor ajaib. Hanya batu pemanasnya yang perlu diganti secara berkala, dan suhunya juga bisa diatur.

Batu pemanas adalah alat pemanas umum yang digunakan di dunia ini. Ukurannya hanya sebesar kepalan tangan bayi, dan tampak seperti kerikil hitam halus. Batu itu diaktifkan melalui formasi mantra untuk menghasilkan panas. Harganya tidak mahal, dan terjangkau bahkan untuk keluarga biasa.

Menggunakan metode ini untuk memanaskan hot pot memang ide yang bagus.

Mag harus mengakui bahwa Bennett pandai berbisnis. Orang ini telah berhasil mereplikasi 80% dari Restoran Mamy, dan yang tersisa hanyalah mempekerjakan seseorang seperti Rena untuk menjalankan tempat itu sebelum restoran hot pot ini bisa menjadi mesin penghasil uang.

Sayang sekali dia tidak bisa membujuk Rena, dan itu benar-benar ide yang seharusnya tidak dia pikirkan.

Supnya masih panas ketika Rena meletakkan panci dengan dua rasa di atas kompor. Oleh karena itu, tidak butuh waktu lama sebelum sup mulai mendidih.

Mag mengalihkan perhatiannya ke sup di depannya. Ada cukup banyak potongan cabai kering dan lada Sichuan yang mengambang di dalam sup merah itu. Warna sup lemak sapi itu sangat menggugah selera, dan aroma kaldu yang terbuat dari berbagai rempah-rempah tercium harum. Awalnya, aromanya agak menyengat, tetapi saat tercium di hidung, baunya menjadi tak tertahankan.

Mag menghirup aromanya dalam-dalam dan menutup matanya sambil mencoba membedakan berbagai rempah yang digunakan Rena. Dia tidak tahu rempah apa saja yang digunakan Rena, tetapi Rena berhasil meniru sekitar 70 hingga 80% kuah sup yang dibuatnya. Sisanya 20 hingga 30% mungkin berasal dari perbedaan rempah, tetapi dia tidak membiarkannya begitu saja. Sebaliknya, dia menggunakan rempah lain sebagai pengganti agar sup hot pot pedas ini sedikit berbeda dari yang dibuatnya.

“Aroma hot pot pedas ini sangat unik. Jelas berbeda dari buatanku, tetapi tetap mempertahankan ciri khas hot pot pedas. Sedangkan untuk rasanya, aku harus mencobanya sendiri,” komentar Mag sambil membuka matanya. Pandangannya tertuju pada sup bening di sampingnya.

Bagian terpenting dari sup bening itu adalah apakah kaldu tulangnya direbus cukup lama, tetapi itu bukan sesuatu yang perlu dikhawatirkan Rena. Kuah sup yang kental dan putih sudah cukup menjelaskan semuanya.

Namun, masih ada beberapa potongan daun bawang dan beberapa buah kering merah yang mengambang di dalam sup.

“Apa ini?” Mag mengambil buah kering, yang sedikit mirip kurma merah, dengan sumpitnya.

“Ini buah yang disebut kada. Rasanya sedikit asam, dan bisa menambah kesegaran sup. Biasanya kami menambahkan beberapa buah ini saat membuat semur karena bisa membuat sup lebih kental dan segar. Itulah mengapa saya menambahkan beberapa buah ini ke sup bening juga. Buah ini bisa membuat warna sup polos sedikit lebih cerah,” jelas Rena.

“Artinya, buah ini telah mengambil alih peran tomat, dan selain itu, buah ini tidak mudah lembek. Ini adalah tambahan yang sangat kreatif untuk sup.” Mag meletakkan kada kembali ke dalam sup.

Berdasarkan penampilannya saja, baik itu kuah sup merah atau kuah sup bening, hidangan dengan dua rasa ini sudah mencapai standar yang membuat orang ingin mencicipinya. Rasanya sebanding dengan hot pot di Restoran Mamy.

Selain itu, dilihat dari aromanya, yang membuat Mag senang adalah Rena berhasil menciptakan sesuatu yang baru dan berbeda, sehingga restoran hot pot ini tidak akan menjadi versi murahan dari area hot pot andalan Restoran Mamy.

Rena sendiri tampak tidak terlalu senang. Ia meletakkan berbagai bahan di atas meja, dan dengan sedikit gugup berkata, “Silakan coba.”

“Baiklah. Biar kucoba sup beningnya dulu.” Mag mengambil sepotong daging sapi iris, dan mencelupkannya ke dalam sup bening. Daging sapi segar yang diiris tipis itu memiliki marbling yang indah, dan dengan cepat menggulung di dalam panci sup yang mendidih. Sebelum terlalu matang, Mag mengeluarkannya dari panci, dan untuk merasakan kuah supnya dengan lebih baik, ia memasukkan daging itu ke mulutnya tanpa mencelupkannya ke dalam saus apa pun.

Daging sapi iris itu empuk dan lezat. Rasanya bahkan lebih segar setelah dimasak dalam kuah kaldu tulang kental yang sedikit asam.

Lidah Mag sudah sepenuhnya terangsang oleh kesegaran daging tanpa perlu bumbu apa pun. Rasa daging itu masih terasa di mulutnya setelah ia menelannya.

Daging sapi iris ini pasti berasal dari bagian chuck roll sapi terbaik. Seseorang hanya bisa memotong beberapa kilogram chuck roll kelas atas dari sapi seberat 50 kilogram. Oleh karena itu, bagian daging sapi itu sangat mahal.

Mag sangat senang dengan sikap Rena terhadap bahan-bahan yang disajikannya.

Ia tidak berkompromi dengan kualitas bahan-bahan hanya karena target pasar restoran hot pot tersebut.

Selain itu, kada memberinya kejutan yang cukup menyenangkan. Rasa asamnya tidak setajam cuka. Itu adalah rasa asam yang sangat ringan, dan sangat baik dalam menonjolkan kesegaran makanan. Bahkan lebih baik daripada menggunakan tomat.

Setelah itu, Mag memasukkan beberapa kubis Cina dan irisan akar teratai ke dalam panci. Kubis Cina menjadi lunak dengan sangat cepat. Demikian pula, Mag memakannya tanpa saus. Kubis Cina paling segar dan manis di musim dingin. Bahkan jika dimasak dengan air biasa, rasanya tetap enak. Setelah dimasak dalam kaldu tulang beberapa saat, kesegarannya maksimal, dan terasa panas serta memuaskan.

Sedangkan untuk akar teratai, setelah menggigitnya, Mag memilih untuk mencelupkannya ke dalam saus yang telah ia campur sebelumnya.

Untuk bahan-bahan yang tidak dapat menyerap rasa kaldu dengan baik, saus celup tetap diperlukan untuk menambah rasa agar kelezatannya dapat sepenuhnya terasa.

Mag meletakkan sumpitnya, dan dengan serius berkomentar, “Kaldu bening menjadi sangat unik karena kada. Efeknya pada makanan juga sangat baik. Dengan saus celup yang sesuai dengan selera masing-masing pelanggan, ini akan menjadi pengalaman hot pot yang akan disukai orang-orang yang menyukai rasa yang lebih ringan.”

“Terima kasih.” Rena akhirnya tersenyum. Dia telah memikirkan bagaimana membuat kaldu bening yang tampaknya sederhana menjadi unik dan beraroma dengan sendirinya. Dia cukup khawatir jika Mag tidak menyetujui keputusannya untuk menggunakan kada, tetapi dia tidak mengharapkan umpan balik yang begitu baik.

“Sekarang aku akan mencoba kaldu merah.” Mag melepas jaket luarnya dan membuka kancing teratas kemejanya. Dia menggulung lengan bajunya sebelum mencampur saus celupnya sendiri untuk kuah merah. Dia mengambil sumpitnya, dan siap untuk memulai.

Jika itu hot pot, tentu saja kuah merahnya!

IndoWebNovel – indowebnovel.com